Pemanfaatan Buah Lontar di Kalimantan Sebagai Inovasi Pembuatan Produk Koloid Selai Buah
DOI:
https://doi.org/10.18592/ak.v5i2.15842Keywords:
Buah lontar, Koloid, Selai buahAbstract
ABSTRACT
This study aims to examine the process and types of colloidal systems in the production of lontar fruit jam as a local food innovation. The utilization of lontar fruit is expected to increase the economic added value of coastal communities in Kalimantan through the development of sustainable colloidal products based on local natural resources. The method used in this study was an experimental method with a settling test, which was carried out at the Chemistry Laboratory of UIN Antasari Banjarmasin. The results showed that sample B produced the best quality jam. Lontar fruit jam is a type of solid emulsion colloid (gel), with lontar fruit as the solid dispersed substance and sugar and water as the liquid dispersion medium. The colloid in lontar fruit jam is produced using mechanical dispersion, which involves grinding the solid/large particles of lontar fruit with water to form small particles of lontar fruit. The use of lontar fruit as a raw material for jam not only produces a healthy and natural food product, but also represents an innovation in the development of local products derived from Indonesia's natural resources.
Penelitian ini bertujuan mengkaji proses dan jenis sistem koloid pada pembuatan selai buah lontar sebagai inovasi pangan lokal. Pemanfaatan buah lontar diharapkan meningkatkan nilai tambah ekonomi masyarakat pesisir Kalimantan melalui pengembangan produk koloid berbasis sumber daya alam daerah yang berkelanjutan. Metode yang digunakan dalam penelitian yaitu metode eksperimen dengan uji penjedalan, yang dilaksanakan di Laboratorium Kimia UIN Antasari Banjarmasin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sampel B yang menghasilkan kualitas selai terbaik. Selai buah lontar merupakan jenis koloid emulsi padat (gel), dengan zat terdispersi padat yaitu buah lontar dan medium dispersi cair yaitu gula dan air. Pembuatan koloid pada selai buah lontar menggunakan cara dispersi mekanik yaitu dengan menghaluskan partikel-partikel padat/besar dari buah lontar dengan proses penggilingan dicampur dengan air sehingga membentuk partikel-partikel kecil dari buah lontar. Penggunaan buah lontar sebagai bahan baku selai tidak hanya menghasilkan produk makanan yang sehat dan alami, tetapi juga dapat menjadi inovasi dalam pengembangan produk lokal yang berasal dari kekayaan alam Indonesia.
References
Akob, M., Sjahruddin, H., Purnomo, S. H., Rahman, R., Ikhsan, M., Hafid, M. M., Agustiawan, A., Wulan, Y. D., & Anwar, W. (2023). Selai Tala Barakka Sebagai Terobosan Peningkatan Ekonomi Warga. Community Development Journal : Jurnal Pengabdian Masyarakat, 4(2), 2015–2022. https://doi.org/10.31004/cdj.v4i2.13538
Arnelli, & Yayuk Astuti. (2019). Kimia Koloid dan Permukaan. Deepublish Publisher.
Badriyah, N., Chawa, A. F., Nur, M., Arrawindha, U., & Kusumastuti, A. (2022). Peningkatan Ekonomi Masyarakat Pesisir Melalui Inovasi Produk Olahan Buah Siwalan di Pulau Giligenting, Kab. Sumenep, Madura. Jurnal Ilmiah Mandala Education, 8(2), Article 2. https://doi.org/10.58258/jime.v8i2.2987
Bani, L., Fizriani, A., & Tubagus, R. (2025). Uji Organoleptik Selai Lembaran Dengan Variasi Formulasi Berbagai Jenis Buah. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2(01). https://journal.uniga.ac.id/index.php/JOSFA/article/view/42229
Chalchisa, T., Zegeye, A., Dereje, B., & Tolesa, Y. (2022). Effect of Sugar, Pectin, and Processing Temperature on the Qualities of Pineapple Jam. International Journal of Fruit Science, 22(1), 711–724. https://doi.org/10.1080/15538362.2022.2113598
Diko, M. H., Kasim, R., & Modjo, A. S. (2025). Pengaruh Penambahan Sari Kulit Jeruk Sunkist Terhadap Sifat Fisikokimia Dan Organoleptik Selai Lembaran Rumput Laut (Eucheuma Cottoni). Jambura Journal of Food Technology, 7(02), 213–222. https://doi.org/10.37905/jjft.v7i02.32423
Fajeriadi, H., Dharmono, D., & Anwar, M. R. (2019). Kerapatan Lontar (Borassus Flabellifer L.) Di Hutan Pantai Desa Tabanio, Kalimantan Selatan. Enviroscienteae, 15(2), 190–194. https://doi.org/10.20527/es.v15i2.6949
Farikha, I. N., Anam, C., & Widowati, E. (2013). Physicochemical Characteristics Of Red Dragon (Hylocereus Polyrhizus) Fruit Juice. 2(1).
I Mada Purwa Dana Atmaja. (2018). Pemanfaatan Buah Lontar (Borassus Flabellifer ) Sebagai Bahan Dasar Dalam Pembuatan Selai. Jurnal Gastronomi, 6(1), 16–25.
Idayati, E., Suparmo, S., & Darmadji, P. (2014). Potensi Senyawa Bioaktif Mesocarp Buah Lontar (Borassus fl abeliffer L.) sebagai Sumber Antioksidan Alami. agriTECH, 34(3), Article 3. https://doi.org/10.22146/agritech.9455
Intaniah, T. S., Sidebang, B., & Rosalina, Y. (2024). Pengaruh Penambahan Rumput Laut (Eucheuma cottonii) Terhadap Sifat Fisik, Kimia Dan Organoleptik Selai Sawo (Acrhras zapota, L). Prosiding Seminar Nasional Perlindungan Tanaman, 2, 303–310.
Ka, S., & Pratama, G. R. (2023). Pengaruh Konsentrasi Gula Pasir Terhadap Umur Simpan Selai Pisang Rosella. Jurnal Agroindustri Pangan, 2(3), 98–114. https://doi.org/10.47767/agroindustri.v2i3.517
Mahayasa, I., Mahayasih, P., Sirma, N., & Sugandani, K. (2019). Penerapan Teknologi Pembuatan Pia Sebagai Makanan Bersumber Daya Alam Lokal Dari Serabut Buah Lontar Untuk Meningkatkan Ekonomi Masyarakat Pulau Rote. Jurnal Bakti Masyarakat Indonesia, 1. https://doi.org/10.24912/jbmi.v1i2.2896
Maulidia, S. R., & Kurniawati, E. (2025). Pengaruh Konsentrasi Pektin dan Sari Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.) Terhadap Sifat Fisik, dan Kimia: The Comparison of Pectin Concentration and Extract of Belimbing Wuluh (Avverhoa bilimbi L.) on the Physical, Chemical, and Organoleptic Properties of Carrot Jam (Daucus carota L.). Journal of Food Engineering, 4(1), 28–41. https://doi.org/10.25047/jofe.v4i1.3522
Mubarak, M. Z. S., & Mulyadi, M. N. (2024). Karakteristik Fisikokimia Dan Sensoris Selai Buah Siwalan Dengan Penambahan Ekstrak Kulit Buah Naga Merah. Jurnal Pangan Dan Gizi, 14(2), 10–19. https://doi.org/10.26714/jpg.14.2.2024.10-19
Nadhilah, D., Rochmah, A. N., Abdi, Y. F. R., Riski, P. R., Suleman, D. P., Zulfa, F., Aprilia, I. D., & Aprilia, W. (2025). Characteristics Of Slip Power, Antioxidant Potential, And Organoleptic Properties Of Pineapple Jam With The Addition Of Pectin And Agar-Agar Thickeners. Agrisaintifika: Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian, 9(1), 107–118. https://doi.org/10.32585/ags.v9i1.6234
Nasri, N. (2017). Ekologi Pemanfaatan, dan Sosial Budaya Lontar (Borassus flabellifer Linn.) sebagai Flora Identitas Sulawesi Selatan.
Rafi Ahnaf, M. N. & Rosida. (2025). Effect of Gelatin And Egg White Addition on the Characteristics Marshmallow Made from Siwalan and Red Dragon Fruit Peel. AJARCDE (Asian Journal of Applied Research for Community Development and Empowerment), 9(2), 208–214. https://doi.org/10.29165/ajarcde.v9i2.678
Rahma R. (2021). Memahami 2 cara pembuatan koloid beserta pengertian, jenis dan sifat! Gramedia. Diakses pada 25 juni 2024 dari https://www.gramedia.com/literasi/pembuatan-koloid/
Sakdiyah, H., Chotimah, H., & Syah, A. F. (2024). Transformasi Perekonomian Desa Melalui Inovasi Pemasaran Gula Siwalan secara Online: Studi Kasus Desa Maneron, Bangkalan. Jurnal Pemberdayaan Masyarakat Dan Komunitas, 1(1), Article 1. https://doi.org/10.52620/jpmk.v1i1.22
Setiyoko, A., & Putri, S. K. (2023). The Effect of Carrageenan Concentration on the Physical, Chemical Characteristics and Preference Levels of Watermelon Albedo and Red Dragon Fruit Sheet Jam. Indonesian Journal of Food Technology, 2(2), 133–146. https://doi.org/10.20884/1.ijft.2023.2.2.9938
Winarti, S., Sarofa, U., & Wulandari, V. V. (2020). Karakteristik Fruit Leather Dari Buah Bidara (Ziziphus Mauritiana) Dan Kulit Buah Naga Merah Serta Rumput Laut Sebagai Bahan Pengikat. 14.
Yadav, S., & Gupta, M. (2026). Polymers, Colloids, and Surface Chemistry: Polymerization, Suspensions, Emulsions, and Adsorption Fundamentals. Walter de Gruyter GmbH & Co KG.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Norhidayah, Saipul Rasid, Khairiatul Muna, Helda Rahmawati
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
