Pengelolaan Limbah Kulit Buah Nanas sebagai Solusi Cerdas untuk Lingkungan dan Keuangan
DOI:
https://doi.org/10.18592/jalujur.v4i1.16184Keywords:
cuka fermentasi, kulit nanas, pengelolaan limbahAbstract
Kulit buah nanas yang selama ini dianggap sebagai limbah organik ternyata menyimpan potensi besar untuk dimanfaatkan menjadi produk bernilai ekonomis tinggi, salah satunya hasil fermentasi, yaitu cuka. Karena itu, diperlukannya upaya strategis dalam mengenalkan pengelolaan limbah kulit nanas secara produktif dan ramah lingkungan. Tujuan dari kegiatan ini adalah meningkatkan kesadaran dan keterampilan masyarakat dalam mengolah limbah organik melalui pendekatan bioteknologi sederhana. Tahapan kegiatan meliputi penyuluhan, pelatihan teknis pembuatan cuka nanas melalui fermentasi, serta pembinaan dalam aspek pemasaran produk olahan. Sasaran kegiatan adalah komunitas masyarakat yang memiliki ketersediaan limbah kulit nanas dalam jumlah cukup tinggi. Hasil menunjukkan bahwa peserta mampu memahami proses fermentasi dan menghasilkan cuka nanas dengan kualitas baik ditinjau dari kadar asam asetatnya. Selain itu, produk yang dibuat berpotensi sebagai komoditas lokal alternatif. Pengelolaan limbah kulit nanas menjadi cuka tidak hanya mengurangi pencemaran lingkungan tetapi juga meningkatkan kesejahteraan ekonomi masyarakat. Implikasi dari hasil ini menunjukkan bahwa inovasi berbasis bioteknologi sederhana dapat menjadi strategi yang berkelanjutan dalam pengelolaan limbah organik sekaligus menciptakan peluang usaha yang ramah lingkungan.References
Amalia, E. Y., Maulana, A., Astuti, F. I., & Anindita, N. S. (2024). Tepache minuman probiotik dari kulit nanas. Prosiding Seminar Nasional Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat LPPM Universitas ‘Aisyiyah Yogyakarta, 2(1), 524–529.
Darmada, I. G. G., Sandra, V., Ferdiawan, I. M. A., Suwintari, I. G. A. E., & Widhiarini, N. M. A. N. (2025). Pemanfaatan Limbah Kulit Buah dalam Menciptakan Inovasi Produk Fermentasi yang Berkelanjutan. SEWAGATI: Jurnal Pengabdian Masyarakat Indonesia, 4(2), 01–12. https://doi.org/10.56910/sewagati.v4i2.2163
Hidayat Sukriadi, E., Wahyu Teresza Rustomo, & Rachmat Astiana. (2022). Tepache Kulit Nanas. Jurnal Pariwisata Indonesia, 18(1), 28–37. https://doi.org/10.53691/jpi.v18i1.267
Izzati, N., Sarii, R. P., Rahmadani, L. A., Firmansyah, M. N., & Susapti, P. (2024). Pembuatan eco-enzym sebagai alternatif pengolahan limbah rumah tangga bagi masyarakat Desa Sraten. Tintamas: Jurnal Pengabdian Indonesia Emas, 1(1), Article 1. https://doi.org/10.53088/tintamas.v1i1.1050
Jumadi, O., Kurnia, N., Sahribulan, S., & Aziz, A. A. (2023). Pembuatan Cuka Nanas Bagi Guru Biologi Sebagai Materi Bioteknologi Bermuatan Lokal Di Kecamatan Pamboang. Paramacitra Jurnal Pengabdian Masyarakat, 1(1), Article 1. https://doi.org/10.62330/pjpm.v1i1.40
Khotimah, K. (2016). Study Pengolahan Sirup Kulit Buah Nanas yang Diproses dengan Tingkat Kematangan yang Berbeda. Buletin Loupe, 13(01), 331110.
Najini, R., Purwanti, N. U., Mufida, A. R., Kurniawan, A., Alghifary, M. H. H., Syalsabila, R. R., Nuraini, R., & Safitri, W. (2024). Minuman Probiotik Tepache Dari Fermentasi Kulit Buah Nanas (Ananas comosus L.) Menggunakan Variasi Jenis Dan Konsentrasi Gula. Journal Pharmacy of Tanjungpura, 1(2), 74–79.
Oktaviani, D., & Suryani, T. (2020). Pemanfaatan Buah Nanas Madu Sebagai Bahan Dasar Vinegar Dengan Variasi Konsentrasi Starter Dan Lama Fermentasi [S1, Universitas Muhammadiyah Surakarta]. https://doi.org/10/Surat%20Pernyataan%20Publikasi.pdf
Permadi, A., Suharto, T. E., Satar, I., Chasanah, A., Kurniawan, A., Arwini, A., Rahmawati, D., Wahyuni, D. P., Pawenang, D. K., Safitri, H., Sumardani, W. B., Winarni, W., Nafi’, Z., & Suyitno, S. (2023). Pelatihan Pembuatan Eco Enzyme dari Sampah Kulit Buah bagi Masyarakat Desa Sorogenen II Kulon Progo. Pelita: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 3(3), 63–69. https://doi.org/10.51651/pjpm.v3i3.351
Prabowo, C. A., Astuti, F., Yoneka Noorca Erlangga, Dewi, R. T. R., Monika, D. E., Widiyanti, F., Pramesti, N. H., Irawan, Y., Agustin, D. A., Nurjanah, U. A., & Shaumiyah, I. R. (2022). Pemanfaatan sampah organik untuk pembuatan eco-enzyme di Desa Sumber dari program kegiatan pengabdian masyarakat Universitas Sebelas Maret. Proceeding Biology Education Conference: Biology, Science, Enviromental, and Learning, 19(1), Article 1.
Putri, D. A., Mawli, R. E., Safitri, A. R., Anggraini, D. A., & Kristina, M. (2024). Sosialisasi dan Aplikasi Eco-Enzyme dari Limbah Kulit Nanas sebagai Bahan Sabun Antiseptik. Sewagati, 8(5), 2195–2204. https://doi.org/10.12962/j26139960.v8i5.2178
Rachmawati, E. P., Titania, V., & Chempro, S. (2023). Pemanfaatan Kulit Nanas dan Kulit Pisang sebagai Pupuk Organik Cair. Chempro, 2(1), 53–58. https://doi.org/10.33005/chempro.v2i01.92
Rakhmatullah, A. N., Muthia, R., Saufi, M., & Puspawati, P. (2024). Pemberdayaan Kelompok Wanita Tani Karya Bunda Bersama melalui Inovasi Pembuatan Produk Olahan Nanas dari Kabupaten Barito Kuala Kalimantan Selatan. Jurnal Kreativitas Pengabdian Kepada Masyarakat (PKM), 7(7), 3195–3203. https://doi.org/10.33024/jkpm.v7i7.15343
Riantoni, R., Abdurrahman, A., & Azis, Y. (2023). Analisis Usahatani Dan Pemasaran Nanas di Desa Mekarsari Kecamatan Mekarsari Kabupaten Barito Kuala. Frontier Agribisnis, 7(2), 267. https://doi.org/10.20527/frontbiz.v7i2.9482
Rini Dayanti, 160207119. (2021). Pemanfaatan Limbah Nanas (Ananas Comosus) Dalam Pembuatan Nata De Pina Sebagai Referensi Matakuliah Bioentrepreuneur [Skripsi, UIN Ar-Raniry Banda Aceh]. http://library.ar-raniry.ac.id/
Sagita, C. (2023). Pembuatan Minuman Probiotik Dari Limbah Kulit Nanas (Tepache). Tarbiatuna: Journal of Islamic Education Studies, 3(2), 205–210. https://doi.org/10.47467/tarbiatuna.v3i2.3017
Setiarini, A. W., Djafar, A., & Ikhsan, S. (2019). Tataniaga Nanas Tamban di Desa Mekarsari Kecamatan Mekarsari Kabupaten Barito Kuala. Frontier Agribisnis, 3(2), 98. https://doi.org/10.20527/frontbiz.v3i2.803
Tuhuteru, S., Rumbiak, R. E. Y., Ronald, & Wanimbo, A. (2021). Pelatihan Pengolahan Limbah Kulit Buah Nanas Menjadi Pupuk Organik Cair di Distrik Bokondini. Jurnal Pengabdian Nasional (JPN) Indonesia, 2(2), Article 2. https://doi.org/10.35870/jpni.v2i2.35
Wahyu, P., Elfis, E., Khairani, K., & Janna, N. (2020). Pemanfaatan Limbah Kulit Buah Nanas (Ananas Comosus L. Merr) Menjadi Sirup Dan Nata de Pina Untuk Meningkatkan Pendapatan Rumah Tangga. Community Education Engagement Journal, 1(2), 54–65. https://doi.org/10.25299/ceej.v1i2.4722
Yasid, S. F., Pramono, J., & Rahmawati, R. (2022). Pengelolaan Sampah Melalui Pemilahan Dan Pemanfaatan Sampah Plastik Serta Kulit Buah Sebagai Bahan Eco-Enzyme. An-Nizam, 1(3), 139–147. https://doi.org/10.33558/an-nizam.v1i3.5460
Yuliasari, N., Riyanti, F., Hidayati, N., & Purwaningrum, W. (2023). Pembuatan Probiotik Berupa Minuman Tepache dari Kulit Buah Nanas di Dusun IV Desa Tanjung Seteko Indralaya.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Norfajrina Norfajrina

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.